Il brodo si chiarifica per toglierne le impurità e renderlo così bello limpido.

Metodo classico
Il classico metodo consiste, dopo averlo filtrato a cottura ultimata, nel versarlo in una pentola pulita aggiungendo degli albumi leggermente sbattuti. Facendo cuocere il brodo a fuoco basso e mescolando continuamente, gli albumi si coaguleranno catturando così anche tutte le altre impurità. A questo punto si filtra il brodo attraverso un colabrodo coperto da un telo e si otterrà un liquido trasparentissimo.

Metodo innovativo
Questo nuovo metodo è molto meno complicato ed il risultato è davvero stepitoso. Una volta che il vostro brodo è pronto, togliete la carne, le verdure e gli aromi e lo filtrate attraverso un colino ricoperto da una garza direttamente su una teglia ( vanno bene le vaschette rettangolari di alluminio) che possa entrare nel vostro freezer. Una volta congelato lo rovesciate su di uno strofinaccio pulito appoggiato su un colino e lo lasciate scongelare a temperatura ambiente. Tutte le impurità così rimarranno nello strofinaccio e voi avrete un brodo non solo limpidissimo ma anche saporitissimo.