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Spuma di yogurt, arancia e cacao

Per 6 persone

per la spuma:

  • 150 ml di succo di arancia
  • 50 gr di cacao amaro
  • 500 gr di yogurt greco
  • 4 albumi
  • 100 gr di zucchero

per la decorazione:

  • cioccolato fondente grattugiato
  • panna montata

In un pentolino portate ad ebollizione il succo di arancia con il cacao senza mai smettere di girare con un cucchiaio di legno. Quando questi due ingredienti si sono bene amalgamati, spegnete il fuoco, trasferiteli in una ciotola e fateli raffreddare. Aggiungete poi lo yogurt e amalgamate bene. Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungete lo zucchero, poco per volta, in modo da ottenere una meringa bella lucida. Incorporatela con delicatezza, poche cucchiaiate per volta, al composto di yogurt e cacao.
Suddividetelo in 6 cocottine e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per mezz'ora perché diventi soffice. Servitela con un ciuffi di panna montata oppure con una grattatina di cioccolato fondente.