Insalata di rabarbaro, cetrioli, rucola, spinacini e menta
L' insalata di rabarbaro, cetrioli, rucola, spinacini e menta è una salutare ricetta iraniana che vi stupirà per la sua freschezza. E' un contorno ideale per il salmone bollito.
4 persone
- 3 gambi teneri di rabarbaro
- 2 cetrioli lavati
- 2 cucchiai di sale grosso
- 1 mazzetto di rucola lavata
- 200 g di spinacini ben lavati
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- sale e pepe
- foglioline di menta
Lavate bene i gambi del rabarbaro, liberateli dai filamenti legnosi e tagliateli a fettine sottili. Fate lo stesso col cetriolo. Trasferite entrambi in una ciotola e mescolateli con 2 cucchiai di sale grosso. Lasciateli riposare per 10 minuti poi sciacquateli, scolateli e asciugateli bene tamponandoli con della carta assorbente. Trasferiteli in un' insalatiera e aggiungete la rucola e gli spinacini. Conditeli con 2 cucchiai di succo di limone e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Salate e pepate a piacere e guarnite con fogllioline di menta spezzettate.
