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Peperoni farciti con quinoa

Per 6 persone

i peperoni:

  • 3 peperoni gialli o rossi
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

la quinoa:

  • 250 gr di quinoa
  • 500 ml di brodo
  • il succo di un limone
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 cuccchiaio di basilico tritato
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

La quinoa
Dopo averla ben lavata, cuocete la quinoa nel brodo per il tempo consigliato nella confezione in modo i semi risultino teneri. Spegnete e lasciate riposare per altri 5 minuti fino a completo assorbimento del liquido. Trasferite la quinoa cotta in una ciotola e conditela con il succo di limone, il prezzemolo, il basilico, il sale e il pepe. Tenete da parte.

i peperoni
Portate il forno a 180°. Tagliate i peperoni a metà per il senso della lunghezza, togliete i loro semini interni, allineateli in una pirofila, spruzzateli con dell' olio e infornateli per circa 10/15 minuti a 180° in modo che diventino morbidi. Sfornateli e farciteli con il ripieno di quinoa e decorate con foglioline di basilico.
Sono ottimi serviti tiepidi o a temperatura ambiente.