I peperoni farciti con quinoa sono ideali da servire come piatto unico in una calda giornata estiva. Sono ottimi serviti tiepidi o a temperatura ambiente.
Per 6 persone
i peperoni:
- 3 peperoni gialli o rossi
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
la quinoa:
- 250 gr di quinoa
- 500 ml di brodo vegetale
- il succo di un limone
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cuccchiaio di basilico tritato
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- 1 zucchina a cubetti lessata
- 1 pomodoro grande a cubetti
La quinoa
Dopo averla ben lavata, cuocete la quinoa nel brodo per il tempo consigliato nella confezione. Spegnete e lasciate riposare per altri 5 minuti fino a completo assorbimento del liquido. Trasferite la quinoa cotta in una ciotola e conditela con il succo di limone, il prezzemolo, il basilico, il sale e il pepe. Aggiungete il pomodoro e la zucchina lessata a tocchetti, date una bella mescolata e tenete da parte.
I peperoni
Portate il forno a 180°. Tagliate i peperoni a metà per il senso della lunghezza, togliete i loro semini interni, allineateli in una pirofila con il taglio rivolto verso l'alto, spruzzateli con dell' olio e infornateli per circa 10/15 minuti a 180° in modo che diventino morbidi. Sfornateli e, quando tiepidi farciteli con il ripieno di quinoa e decorate con foglioline di basilico.
