L'aioli è una maionese provenzale fortemente aromatizzata all'aglio, strepitosa con le verdure, crude e cotte. È questo un piatto ricco ma che "dà soddisfazione": necessita solamente di un'insalata verde "limonosa" e del pane croccante per diventare una cena da urlo. Patate calde da intingere nella maionese, pane e insalata: forse un dietologo storcerebbe il naso, ma è strabuono.