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Insalata di lenticchie e uva

Per 6 persone

  • 200 gr di lenticchie lessate
  • 100 gr di cipolla di Tropea a lamelle
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di succo d'uva
  • 200 gr di uva bianca senza semi spellata e a tocchetti
  • pizzico di sale
  • prezzemolo tritato
  • zenzero fresco per decorare

Fate appassire in un cucchiaio di olio la cipolla fino a quando è diventata trasparente e morbida .
Aggiungete il miele e lo zenzero e proseguite la cottura per circa 5 minuti aggiungendo le lenticchie bollite.
Fate raffreddare, aggiungete l'uva a tocchetti e condite, amalgamando delicatamente, con la vinaigrette ottenuta mescolando 2 cucchiai di olio di oliva con l'aceto, il succo di uva ed il sale.
Decorate col prezzemolo tritato e servite subito.

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