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Insalata di barbabietola e yogurt
Per 4 persone
- 500 g di barbabietola precotta
- 350 g di yogurt greco intero
- 1 cipollotto tritato finemente
- prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di aceto di vino
- 1 cucchiaio da minestra di olio extravergine doliva
- sale e pepe
Tagliate la barbabietola a cubettoni.
Mescolate lo yogurt con l'olio, l'aceto, il cipollotto, il sale, il pepe, il prezzemolo in modo da ottenere una salsa fluida che amalgamerete alla barbabietola.
Trasferite in una insalatiera e servite subito.
