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Cavolo fermentato _Kimchi

E' il piatto nazionale della cucina coreana. Per farlo si adopera Il cavolo cinese- bianco e dalla forma allungata che assomiglia alla nostra verza - che viene fatto fermentare assieme a delle spezie. Fa parte della dieta quotidiana dei coreani e ne esistono tante varietà. Questa è una delle ricette più popolari.

Per 6 persone

  • 3 tazze da tè di cavolo cinese tagliato a listarelle
  • 2 + 1 cucchiai di sale
  • 4 cipollotti novelli
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco
  • 1 cucchiaio di peperoncino
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 2 tazze da tè di acqua

Lavate bene il cavolo, mettete le sue foglie in una ciotola, spolverizzatele con 2 cucchiai di sale, mescolate bene e lasciate riposare per mezzora. Dopo averli ben lavati, tagliate i cipollotti in piccoli tronchi e poi in striscioline.
Metteteli poi in una ciotola con lo zenzero a pezzetti, il peperoncino e l'aglio.
Lavate ore il cavolo sotto l'acqua corrente in modo da dissalarlo bene, mettetelo nella ciotola dei cipollotti, aggiungete il terzo cucchiaio di sale, mescolate bene e mettete il tutto in un vaso di vetro aggiungendo l'acqua occorrente per coprirlo.
Fate riposare in frigorifero per una settimana prima di usarlo. Si conserva bene per circa un mese, sempre tenuto in frigorifero.