Tom Rim - Gamberi caramellati
"Tom rim" è un piatto tipcio della cucina del sud vietnami che consiste in gamberi cotti in una salsa agrodolce. E' un piatto molto apprezzato per il contrasto tra il dolce e il piccante ed è spesso servito come antipasto o piatto principale accompagnato da riso bollito o vermicelli di riso. Il nuac mam ( salsa di pesce fermentata) potete comprarla nei negozi di cibo etnico oppure online. L'acqua di cocco invece la trovate nei supermercati.
4 persone
- 500 g di gamberi interi, ben lavati
- 125 ml di acqua di cocco
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 2 scalogni tritati finemente
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- 1 cucchiaio salsa nuoc mam
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Pepe nero appena macinato a piacere
- foglie di coriandolo ben lavate
Scaldate l'olio in una padella ( meglio ancora il wok) a fuoco alto. Rosolate l'aglio e lo scalogno tritati stando attenti a non farli bruciare. Aggiungete poi i gamberi, fateli saltare per circa 5 minuti e poi ritirateli e teneteli da parte. Nella stessa padella versate l'acqua di cocco, quindi il sale, la salsa nuoc mam e lo zucchero. Fate cuocere per 5 minuti, quindi rimettere i gamberi nella salsa e ricopriteli bene. Continuate la cottura per un paio di minuti e serviteli subito con delle foglioline di corandiolo.
