Ricette » Ricette Carne suina » Pancetta brasata e grigliata - Suyuk
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Pancetta brasata e grigliata - Suyuk

Questa ricetta è stata eseguita nella scuola di cucina Alto Palato in occasione di aT Korea cooking classI prodotti coreani si trovano nei negozi specializzati in alimentari coreani o asiatici. A Milano, fra i tanti, Kathay e Il Sempreverde.

6 persone

la pancetta

  • 1 kg pancetta di maiale
  • 1 cucchiaio di pasta di soia
  • 100 ml salsa di soia
  • 150 g zucchero di canna ,
  • 200 g cipolla e 100 g porri tritati
  • 40 g aglio e 10 g zenzero a lamelle
  • 3 foglie di alloro,
  • 8 litri di acqua
  • 100 ml Soju (liquore coreano)

la salsa

  • 1 cucchiaio Ssamjang (pasta speziata coreana)
  • 200 ml di acqua
  • Salsa di soia q.b.3
  • 3 cucchiai di macinato di grano integrale e fagioli neri

Fate bollire in abbondante acqua la pancetta per almeno un' ora in modo da togliere il sangue in eccedenza. Poi la scolate e la risciaquate bene sotto l'acqua fredda. 
Ora bollite tutti gli ingredienti esclusa la pancetta ed il Soju, aggiungete la pancetta e fatela ribollire per 10 minuti a fuoco forte per 10 minuti infine aggiungete il Soju e continuate la cottura a fuoco basso per 50 minuti a pentola coperta. Trascorso questo tempo, scolate la pancetta dal brodo di cottura e scottatela su una padella antiaderente ben calda in modo da renderla croccante. Trasferite la carne su un tagliere, spennellate tutti i suoi lati con la salsa Ssamjang e con l'aiuto di una torcia da cucina flambatela.
Servite il Suyuk a fettine accompagnandolo con del daikon essiccato e crema di tofu ottenuta frullano il tofu con della salasa di soia.


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