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Manzo alla nizzarda

Per 4 persone

la tartare di manzo:

  • 150 gr filetto di manzo (Fassona)
  • Erba cipollina q.b
  • 10 gr scalogno tritato
  • 20 gr Olio d’oliva extravergine
  • sale e pepe q.b.

le guarnizioni :

  • 4 Uova di quaglia sode e sgusciate
  • 50 gr fagiolini verdi sbollentati e raffreddati in acqua e ghiaccio
  • 80 gr di patate gialle
  • 80 gr di cipolla di Tropea a spicchi e sbollentata in acqua e aceto rosso
  • 12 olive nere taggiasche
  • 4 pomodori
  • 30 gr di acciughe

l’'emulsione all’'acciuga :

  • 60 gr di scalogno
  • 90 gr di olio di oliva
  • 120 gr di acciughe
  • 90 gr di maionese
  • sale e pepe q.b.

Per il manzo:

tritare al coltello la carne finemente, deporre in un contenitore ed aggiungere l’olio, l'erba cipollina tritata, lo scalogno tritato, il sale e il pepe.



Per le uova di quaglia:

cuocere in acqua 2,30 minuti poi sgusciare. 



Per i fagiolini :sbollentare in acqua e raffreddare in acqua e ghiaccio.



Il piatto 

Adagiare sul fondo del piatto la tartare di manzo con l’ausilio di un coppa pasta quadrato, sopra deporvi le verdure ed infine al sua salsa.