Le triglie alla livornese sono un piatto tipico della cucina livornese che vede le triglie cotte in una salsa di pomodoro. Sull' origine di questa ricetta ci sono diverse teorie ma la più accreditata è che sia un piatto di origine ebraica introdotto a Livorno nel XVI secolo dagli ebrei sefarditi che si installarono in questa città per sfuggire dalle persecuzioni in Spagna. Questa comunità ha portato con sé molte tradizioni culinarie e ricette che facevano largo uso del pomodoro soprattutto in piatti a base di pesce.
4 persone
- 4 triglie di scoglio eviscerate, squamate e lavate bene (cad 250 g circa)
- 400 g di pomodori pelati
- 1 mazzetto di prezzemolo lavato e tritato
- 1 spicchio di aglio tritato finemente
- 4 cucchiaio olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- prezzemolo tritato per decorare
Mettete in una padella larga ( ci devono stare 4 triglie) l’olio, fatelo scaldare bene e soffriggetevi l'aglio ed il prezzemolo tritati. Quando l'aglio ha preso leggermente colore, unite i pomodori, schiacciateli bene con un mestolo di legno e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 5 minuti, insaporendo la salsa con il sale ed il pepe. Disponetevi con delicatezza le triglie affiancandole una all' altra perché durante la cottura non vanno girate per evitare che si rompano. Fatele cuocere per circa 15 minuti bagandole con la salsa di pomodoro e scuotendo di tanto in tanto la padella per evitare che si attacchino al fondo. Per essere certi che siano cotte a puntino osservate l'occhio che deve essere completamente bianco. Trasferitele con delicatezza su un piatto di portata, aggiustate il sale e cospargetele con dell'altro prezzemolo.
