Ricetta
Seppie e piselli
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Un piatto della primavera, quando il mare torna ad essere pescoso e regala grandi quantità di seppie. I piselli saranno quelli novelli e teneri.
Preparare le seppie: privarle degli occhi e della bocca, togliere l'osso e lavarle per bene. Tagliarle a listarelle lunghe 3-4 cm.
In una casseruola far scaldare olio e cipolla. Appena la cipolla inizia a colorire unire le seppie. Rigirare spesso utilizzando un mestolo di legno.
Dopo cinque minuti aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare. Unire quindi i piselli, coprire e far cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti circa. Se necessario aggiungere dell'acqua calda durante la cottura.
Salare, rigirare, trasferire in piatto di portata.
