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Harmony

Con questa ricetta Israele grazie ai suoi chef Boaz Cohen e Ronny Basson ha vinto l'edizione 2013 del Cous cous fest .
 

4 persone

il cous cous

  • 4 tazze di burgul
  • 2 porri tritati finemente
  • 2 carote a dadini
  • 50 grammi - burro non salato
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 5 tazze di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di lavanda

I ceci

  • 2 tazze di ceci cotti morbidi
  • 2 porri tritati finemente
  • 50 grammi di burro non salato
  • 1 litro di verdure stock
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • sale e pepe

salsa di cocco

  • 1 lattina di liquido di cocco
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo secchi
  • radice di citronella

Crema di Melanzana

  • 1 melanzana
  • 2 tuorli d'uovo
  • 120 ml di olio di oliva
  • sale

Dentice

  • 8 pezzi di 80 grammi di dentice
  • 3/4 di cocco salsa al limone erba (lasciare un quarto per condire il piatto dopo)
  • 20 grammi di semi di coriandolo

Il cous cous
Soffriggere la carota e il porro con sale marino, poi aggiungere il burro burgul e lavanda. Mescolare per un minuto, aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento fino, poi si cucina a fuoco basso per 5 minuti con un coperchio. Lasciate riposare da parte per 10 minuti e poi mescolare con una forchetta.

I ceci
Soffriggere il porro con l'olio d'oliva fino a dorarlo, aggiungere il brodo di ceci e verdure. Aggiungere un po' di sale, cuocere per 15 minuti poi aggiungere il burro e spegnere il fuoco. Mescolare utilizzando un frullatore fino ad ottenere una purea cremosa ma non troppo liscia.

La salsa di cocco
Arrostire i semi di coriandolo quindi aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere insieme per 15 minuti a fuoco vivace. Passare attraverso un colino e cuocere finché non si addensa.

crema di Melanzana
Arrostire le melanzane sul fuoco aperto da entrambi. Mettere sopra un colino e catturare tutti i liquidi. Frustare i tuorli d'uovo e lentamente iniziare ad aggiungere l'olio d'oliva. Dopo l'aggiunta di circa la metà dell'olio di oliva, iniziare lentamente aggiungendo il liquido di melanzane fino ad ottenere una salsa. Mettere la melanzana affumicata dentro e purea attraverso il colino, e nell’olio liquido. Mescolare bene a bagno maria per circa 15 minuti fino a quando non si addensa.

Dentice
Marinare il pesce in salsa di cocco per circa un'ora. Schiacciare i semi di coriandolo molto bene fino ad ottenere sabbia di coriandolo appena prima di spostare il pesce in un forno preriscaldato spargere qualche coriandolo di sabbia da entrambi i lati grill per circa 6 minuti.

Presentazione del piatto

Riscaldare la piastra, mettere una generosa quantità di crema di ceci sul fondo del piatto, organizzare il couscous sopra i ceci, mettere il pesce sopra il couscous, versare una buona quantità di crema di Melanzana sopra il pesce, farlo scivolare delicatamente sopra il couscous, usare la ricotta per una nube sopra il piatto, guarnire con qualche erba cipollina o un ingrediente più creativo


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