In una ciotola mescolate lo zucchero con lo zenzero e la senape. Condite i tranci di salmone con sale e pepe e dorateli poi velocemente in una capiente padella antiaderente da entrambi i lati.
Disponeteli in una pirofila che li contenga tutti e ricopriteli con la salsa di zenzero precedentemente preparata. Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 10/15 minuti.
Serviteli subito con una spolverata di mandorle tostate e decorate con dei petali di fiori edibili e qualche foglia di spinacini.