Per 6 persone
- 1 dentice da 2 kg, possibilmente non di allevamento, pulito e squamato
- finocchiello selvatico q.b.
- olio extravergine di oliva
- la scorza grattugiata di 1 arancia
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- sale e pepe
Salate il vostro dentice dentro e fuori e spolverizzatelo con una bella macinata di pepe.
Tritate un grosso ciuffo di finocchiello selvatico assieme ad una piccola scorza d'arancia e mettete questo trito nel dentice.
Adagiate ora il dentice in una teglia, ungetelo con un filo d'olio e infornate a 200° C per 30 minuti circa, aggiungendo a metà cottura un bicchiere di vino. Quando il dentice è pronto, sfornatelo, mettetelo sul piatto da portata e tenetelo in caldo.
Raccogliete, filtrandolo, in un pentolino il succo di cottura del dentice, fatelo bollire a fuoco vivo. Fuori dal fuoco stemperate la salsa con un filo d'olio crudo.
Bagnate il pesce con questa salsa e servite subito.
