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Crocchette di gamberetti

Per 4 persone

Per le crocchette:

  • 300 g di gamberetti
  • 300 g di pangrattato
  • 400 g di latte
  • 100 g di farina
  • 75 g di burro
  • 1 litro di olio di semi
  • sale e pepe

Per il court bouillon:

  • 1,5 litri di acqua
  • 1/4 di litro di vino
  • pepe in grani
  • alloro
  • 1 scorzetta di limone
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipollina
  • 1 carota
  • sale

Fare una besciamella facendo sciogliere a fuoco medio il burro, unendo la farina e facendo cuocere per pochi minuti, mescolando sempre, per non fare prendere colore al roux.
Lavorare la salsa con una frusta aggiungendo il latte un poco alla volta, salare, pepare e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti.
Preparare il court bouillon (brodo)  versando in una casseruola l'acqua, il vino e tutti gli altri ingredienti. Fare bollire per 20 minuti, poi immergere nel brodo i gamberetti precedentemente sgusciati. Fare bollire per 5 minuti. Toglierli con la schiumarola, aggiungerli alla salsa besciamella, amalgamare bene e lasciare freddare.
Formare delle palline con questo impasto, passarle nel pane grattato e farle rassodare per qualche ora in frigo. Infine cuocerle immergendole in olio bollente per alcuni minuti.

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