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Calamari in umido

Per 6 persone

  • 1.5 Kg di calamari già puliti
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 500 gr di pomodori pelati
  • 2 specchi di aglio
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 peperoncino, a pezzetti
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale

In una padella, scaldate a fiamma dolce 8 cucchiai di olio, unite l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino.
Appena l'aglio ha preso colore, aggiungete i calamari a pezzetti , cuoceteli per cinque minuti a fiamma vivace, poi bagnateli col vino, lasciatelo evaporare, aggiungete i pelati, salate leggermente, incoperchiate e riducete la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere così per circa 40 minuti, bagnando eventualmente con un po' di acqua. Sono pronti quando, pungendoli con una forchetta, risultano morbidi. Servite subito.