Per 4 persone
- 1,5 Kg di coda di rospo già pulito
- 100 g di guanciale
- 1 gambo di aglio fresco
- 1 mazzetto di finocchio forte
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di acqua
- olio
- sale e pepe
Dopo avere bene asciugato la coda di rospo, inciderla lungo la spina dorsale da ambo le parti, insaporirla con sale, pepe e olio.
Adagiarla su un foglio di carta stagnola e ricoprirla con fette di guanciale, finocchio forte e aglio sminuzzati. Chiudere la carta stagnola e adagiare il pesce in una pirofila aggiungendo il vino, l'acqua, 1/2 bicchiere di olio e dell'altro finocchio.
Mettere in forno a 170 gradi per 30 minuti; glassarla di tanto in tanto con liquido di cottura.
