Ricette » pesce » Capitone marinato al vino rosso e arance
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Capitone marinato al vino rosso e arance

Per 4 persone

  • 1 capitone
  • 1/2 porro di Cervere
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 spicchi d’i aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1/2 cucchiaio di trito di salvia
  • 1/2 cucchiaio di trito di rosmarino
  • 2 arance, il succo e la buccia
  • 1 dl di aceto di Barolo
  • 1 dl di vino Barolo
  • 1 dl di brodo vegetale
  • 2 chiodi di garofano
  • 12 ciuffetti di spinaci
  • olio
  • sale e pepe


Spellare il capitone, tagliarlo in tronchetti di 6 centimetri e farli marinare per una notte con le verdure julienne, chiodi di garofano, bucce di arance, aceto di barolo, vino barolo e il trito di erbe.
Il giorno seguente sgocciolarlo, asciugarlo, infarinarlo e friggerlo in olio salando e pepando.
Scolare le verdure e rosolare in olio, unire la marinata filtrata, il succo di 2 arance, il brodo e far ridurre per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.
Tuffare poi i tronchetti di capitone nel liquido bollente e far cuocere per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e far intiepidire. Servire i tronchetti con foglioline di spinaci scottati e spicchi di arance a vivo.