Per 4 persone
- 1 capitone
- 1/2 porro di Cervere
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaio di trito di salvia
- 1/2 cucchiaio di trito di rosmarino
- 2 arance, il succo e la buccia
- 1 dl di aceto di Barolo
- 1 dl di vino Barolo
- 1 dl di brodo vegetale
- 2 chiodi di garofano
- 12 ciuffetti di spinaci
- olio
- sale e pepe
Spellare il capitone, tagliarlo in tronchetti di 6 centimetri e farli marinare per una notte con le verdure julienne, chiodi di garofano, bucce di arance, aceto di barolo, vino barolo e il trito di erbe.
Il giorno seguente sgocciolarlo, asciugarlo, infarinarlo e friggerlo in olio salando e pepando.
Scolare le verdure e rosolare in olio, unire la marinata filtrata, il succo di 2 arance, il brodo e far ridurre per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.
Tuffare poi i tronchetti di capitone nel liquido bollente e far cuocere per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e far intiepidire. Servire i tronchetti con foglioline di spinaci scottati e spicchi di arance a vivo.
