Ricette » pesce » Buzzonaglia di tonno in spezzatino speziato con patate e formaggio di fossa
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Buzzonaglia di tonno in spezzatino speziato con patate e formaggio di fossa

Una ricetta che usa una parte del tonno che fa da cuscinetto con la spina ed è ricca di sangue, dal gusto molto aggressivo, perciò poco usata.

Per 4 persone

  • 200 g di buzzonaglia di tonno
  • 150 g di olio extravergine
  • 10 g di zenzero, grattato
  • 20 g di salsa di soia
  • 50 g di sedano
  • 50 g di carota
  • 50 g di cipolla
  • 50 g di vino bianco
  • 3 g di curry
  • 1 g di pepe bianco
  • 300 g di pomodoro
  • 300 g di patate
  • formaggio di fossa q.b.

Mettere una notte a marinare la buzzonaglia di tonno tagliata a dadi di circa 1 centimetro per lato con 50 g di olio extravergine, lo zenzero grattato, la salsa di soia.
L’indomani versare il tutto in una padella calda, cuocere a fuoco vivace per far uscire liquidi, salare leggermente, versare in uno scolapasta per buttare il liquido di cottura e raffreddare il pesce.
Preparare un soffritto con 100 g di olio extravergine con il sedano, la carota, la cipolla tagliati a dadini, sfumare con il vino bianco, aggiungere il curry, il pepe bianco, il pomodoro, portare a bollore e cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungere le patate a dadini sbollentate e lo spezzatino di tonno, cuocere per altri 5 minuti.
Posizionare le patate al centro, lavorandole con la forchetta, e appoggiare i bocconcini di tonno sopra con la grattata di formaggio di fossa.

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