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Curry di pesce al cocco - Meen Molee

Questo piatto è stato presentato a Taste 2012 dallo chef Atul Kochhar del ristorante Benares di Londra

Per 4 persone

  • 4 filettini di orata, spigola o simile
  • 2 cucchiai d’olio vegetale
  • 4 cucchiai di burro
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 2 cipolle medie finemente tritate
  • 6 peperoncini verdi interi, tagliati in lunghezza
  • 3 spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili
  • 30 foglie di curry
  • 400 ml di latte di cocco
  • 30 ml di olio di cocco
  • coriandolo tritato
  • riso basmati a piacere
  • foglie di crescione

Mescolare 1 cucchiaio di sale e 1 di curcuma e passarci i filettini di pesce.
Scaldare l'olio di cocco in una teglia grande, poi appassire le cipolle con i peperoncini e l'aglio. Aggiungere 20 delle foglie di curry e continuare a cucinare sino a che la cipolla diventi traslucida. Aggiungere il resto della curcuma e sale, poi aggiungere il latte di cocco e mescolare gentilmente.
Friggere il resto delle foglie di curry in una pentola separata. Cucinare in padella il pesce in una padella antiaderente e finire con il burro.
Servire il pesce con il riso basmati sul fondo del piatto, versare la salsa, posizionare il pesce sopra le patate al centro e guarnire con le foglie di cress.