L'esecuzione del bollito di mare con le sue salsine è molto semplice anche se presuppone una preparazione un po' lunga in casa. Quindi, se non avete tempo o voglia, fatevi preparare dal vostro pescivendolo i filetti di pesce bianco, di triglia e se è così gentile fatevi anche sgusciare gamberoni e scampi (ricordate di farvi dare le teste degli scampi per la decorazione). Potete preparare tutto in anticipo e montare il piatto poco prima di andare a tavola. E' ottimo gustato anche a temperatura ambiente.
6 persone
- 6 filetti di pesce bianco (orata, branzino, dentice)
- 6 filetti di triglia
- 12 gamberoni rossi
- 12 scampi
- 6 polpetti da 100 g l'uno
- 2 patate sbucciate e a fettine sottili
- 2 carota pulite e grattugiate spesse
- sale marino integrale
- olio extravergine di oliva
- 2 limoni a spicchi
- prezzemolo tritato
- maionese
Cuocete i polpetti in acqua bollente salata per un quarto d'ora e lasciateli raffreddare nella loro acqua. Sbucciate le patate, affettatele sottile, lessatele in acqua salata, scolatele al dente e tenetele da parte, Cuocete a vapore i filetti di pesci e i crostacei al vapore per il tempo necessario a che risultino cotti ( ci vorranno pochi minuti).
Disponete in un piatto di portata pesci, i crostacei, le patate e le carote in maniera da creare un piacevole effetto visivo, cospargete il bollito di pesce con sale marino integrale, irroratelo d'olio extravergine d'oliva e decorate con degli spicchi di limone e del prezzemolo tritato. Servite a parte la maionese.
