Ricette » pesce » Merluzzo con cuore di Tropea, Capasanta con Pistacchio e Carciofo in salsa di patata dolce allo zafferano
Ricette » pesce » Merluzzo con cuore di Tropea, Capasanta con Pistacchio e Carciofo in salsa di patata dolce allo zafferano

Merluzzo con cuore di Tropea, Capasanta con Pistacchio e Carciofo in salsa di patata dolce allo zafferano

4 persone

  • 240 gr. merluzzo fresco
  • 2 cipolle di Tropea
  • 4 capesante fresche
  • 2 carciofi
  • 1/2 patata
  • qb zafferano
  • 8 gr granella di pistacchio
  • 20 gr olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale iodato
  • pepe bianco a piacere

Stufare le cipolle tagliate a julienne in una pentola, con il coperchio e un cucchiaio di olio, sale e pepe fino a farle appassire.

Battere il filetto di merluzzo e arrotolarlo creando 4 involtini con dentro la cipolla stufata. Cuocere gli involtini in forno a 180°C per 5 min. appoggiandoli su una teglia rivestita di carta da forno. Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne, della punta, dei gambi e della peluria interna e tagliarli a metà. Sbollentarli in poca acqua salata e bollente i carciofi per 3-4 minuti. Devono risultare cotti ma croccanti. Togliere dalle conchiglie le capesante, lavarle bene e tagliare i frutti a metà.

Passare le capesante nella granella di pistacchi e cuocere in forno per 10 minuti a 180°C appoggiandole su una teglia rivestita di carta da forno. Sciogliere lo zafferano in acqua calda e bollire una patata. Preparare una salsa con la patata schiacciata, un goccio d’acqua calda, un cucchiaio di olio e lo zafferano. Comporre il piatto accostando all’involtino di merluzzo ripieno di cipolle e alla capasanta, i carciofi. Condire con la salsa allo zafferano.