Per 6 persone
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 4 uova
- acqua
Per il condimento:
- burro
- nocciole tostate tritate
Per il ripieno:
- 300 gr di ricotta di capra
- 120 gr di barbabietola precotta tritata finemente
- sale e pepe
- eventualmente pane grattugiato
- 50 gr di grana grattugiato
Preparate una pasta fine con la farina, le uova e acqua quanto basta per formare un panetto elastico. Dopo averlo lavorato a lungo (con limpastatrice il lavoro diventa facile e veloce) lasciatelo riposare per 30 minuti.
Intanto preparate il ripieno con la ricotta, la barbietola tritata molto finemente, il formaggio grana, il sale e il pepe. Fatelo indurire nel frigorifero per almeno un ora e , se risultasse ancora morbido, aggiungete del pane grattugiato, un cucchiaio per volta.
Con l'aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi.
Stendete due sfoglie sul piano di lavoro e con l'apposto stampino premete leggermente in modo da accennare (senza tagliare troppo la pasta) a dei cerchi nel cui centro sistemerete il ripieno con l'aiuto del sac à poche o di un cucchiaino. Ricoprite con le altre due sfoglie premendo bene con le dita intorno al ripieno, quindi con lo stesso stampo ritagliate i tortelli schiacciando bene i bordi.
Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano spolverato con della semola di grano duro coprendoli con un canovaccio.
Riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate i tortelli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso.
Serviteli con del burro fuso e delle nocciole tostate.
