Ricette » pasta » Casoncelli di taleggio con crema di mais e tartufo nero
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Casoncelli di taleggio con crema di mais e tartufo nero

6 persone

la pasta all’uovo:

  • 500 gr di farina bianca 00
  • 3 uova intere
  • 3 tuorli
  • acqua q.b

il ripieno:

  • 600 g taleggio
  • 100 ml panna fresca

la crema di mais :

  • 500 g mais in scatola
  • 2 l latte fresco
  • 6 scalogni
  • 100 g tartufo nero

La pasta all’'uovo

Disporre su un piano di lavoro la farina a fontana, mettere al centro le uova un pizzico di sale. (eventualmente nell’'impastatrice) Lavorare energicamente il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti avvolto nella pellicola o in un contenitore con chiusura ermetica. Stendere l’impasto a mano ( con il mattarello) o con l’apposita macchinetta (elettrica o manuale) Tagliare la pasta a cerchi del diametro di 6/7 cm. '

Il ripieno

Tagliare il taleggio a cubetti e metterlo in una casseruola con poca panna, fonderlo a bagnomaria fino ad ottenere un composto liscio e filante.

La crema di mais

Pulire, lavare e tagliare gli scalogni a julienne, farli stufare e aggiungere il mais. Coprire con il latte e portare a bollore per circa 5 minuti. Frullare il tutto e aggiustare di sapore.

Presentazione del piatto

Farcire i dischetti di pasta con la fonduta di taleggio fredda e chiuderli dandogli la tipica forma del casoncello. Cuocere i casoncelli in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con burro e parmigiano.

Servire ben caldi sopra la crema di mais e tartufo nero a scaglie.