Per 4 persone
- 200 g di code di scampi
- 100 g zucchine tagliate a bastoncino
- 100 g porri tagliati a bastoncino
- 100 g pomodori tagliati a cubetti
- 250 g di burro
- aneto q.b.
- 2 dl vino bianco secco
- 240 g taglierini
- brodo q.b.
- sale, pepe
I taglierini
Formate con la farina mescolata una fontana; rompete nel mezzo le uova, quindi sbattetele con una forchetta e impastate poco alla volta formando una palla. Lasciate riposare per 2 ore. Passatela nella macchina formando delle strisce e lasciatele asciugare spolverandole con farina gialla o semola. Quando sono essiccate si arrotolano e si tagliano di uno spessore di un millimetro e mezzo. Aprite bene la pasta e formate dei nidi di 60-70 g.
La salsa
Pulire le code di scampi togliendo il budello intestinale e tagliarle a pezzi. Fare saltare in una padella i porri con il burro e poi aggiungervi le zucchine, sale e pepe, cuocendo per 5 minuti. In un tegame fare saltare le code di scampi con g 50 di burro. Rosolare e bagnare con 2 dl di vino bianco, sale e pepe; fare evaporare per un minuto e aggiungere le verdure preparate precedentemente.
Per finire...
Cuocere i taglierini in acqua bollente, quindi scolarli e versarli nel tegame con la salsa; aggiungere l'aneto (a piacere) ed il pomodoro a cubetti.
Legare bene con il burro rimasto e servite.
