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Tagliatelle allo zafferano e punte di asparagi

Per 4 persone

  • 4 nidi di tagliatelle
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 2 bustine di zafferano diluito in poca acqua tiepida
  • 50 g di burro
  • grana grattugiato
  • sale e pepe

Pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Accorciateli poi della stessa lunghezza e con l'aiuto del pelapatate tagliateli a strisce.

Lessateli in acqua bollente per qualche minuto e, quando sono al dente, scolateli e trasferiteli in una padella con il burro per farli insaporire.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e, quando cotte, scolatele.

Fatele saltare in padella con lo zafferano e gli asparagi in modo che risultino ben amalgamate. Per ultimo aggiungete il parmigiano ed una macinata di pepe e servite subito.

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