Rigatoni Senatore Cappelli alla carbonara di verdure
Questa ricetta a base di verdure primaverili è la rivisitazione vegetariana dello chef Matteo Scibilia della classica ricetta della pasta alla carbonara.
Per 4 persone
- 300 g rigatoni Senatore Cappelli
- 4 asparagi bianchi
- 200 g di piselli freschi
- 4 carciofi riviera
- 1 cipolla bianca
- 200 g di fave fresche
- 3 rossi d'uovo e 1 intero
- 50 g di grana grattugiato
- 100 g di panna fresca
- prezzemolo
- basilico
- sale e pepe
- olio extravergine
Tagliare i carciofi a spicchi sottili e gli asparagi a rondelle (lasciando intatte le punte), poi sgusciare fave e piselli. In una bacinella sbattere le uova con panna, grana, sale e pepe, trito di prezzemolo e basilico. In una pedella di acciaio stufare le verdure nell'olio per 10 minuti: prima la cipolla, poi gli apsaragi, i carciofi, i piselli e in ultimo le fave. Dopo aver cotto la pasta in abbondante acqua salata, amalgamarla nel condimento di verdure cotte, aggiungendo il composto dell'uovo. Distribuire in un piatto fondo e decorare con punte di asparagi crudi tagliati a julienne, un filo di olio, il grana e il pepe.
