Ricette » pasta » Rigatoni Senatore Cappelli alla carbonara di verdure
Ricette » pasta » Rigatoni Senatore Cappelli alla carbonara di verdure

Rigatoni Senatore Cappelli alla carbonara di verdure

Per 4 persone

  • 300 g rigatoni Senatore Cappelli
  • 4 asparagi bianchi
  • 200 g di piselli freschi
  • 4 carciofi riviera
  • 1 cipolla bianca
  • 200 g di fave fresche
  • 3 rossi d'uovo e 1 intero
  • 50 g di grana grattugiato
  • 100 g di panna fresca
  • prezzemolo
  • basilico
  • sale e pepe
  • olio extravergine

Tagliare i carciofi a spicchi sottili e gli asparagi a rondelle (lasciando intatte le punte), poi sgusciare fave e piselli. In una bacinella sbattere le uova con panna, grana, sale e pepe, trito di prezzemolo e basilico. In una pedella di acciaio stufare le verdure nell'olio per 10 minuti: prima la cipolla, poi gli apsaragi, i carciofi, i piselli e in ultimo le fave. Dopo aver cotto la pasta in abbondante acqua salata, amalgamarla nel condimento di verdure cotte, aggiungendo il composto dell'uovo. Distribuire in un piatto fondo e decorare con punte di asparagi crudi tagliati a julienne, un filo di olio, il grana e il pepe.