Questa è la versione che ho fatto seguendo i consigli del prof. Dario Bressanini sul suo blog "Scienza in cucina". Il risultato: una strepitosa cacio e pepe!
Il prof, Bressanini inizia ( qui la spegazione completa) con lo spiegare che " Il pecorino romano è un formaggio che scaldato dolcemente può formare una crema. Più è stagionato, minore la percentuale d’acqua, e più è facile che si formino dei grumi. È quindi fondamentale, per ottenere una bella cremina, che il pecorino sia mescolato all’acqua e portato alla temperatura ottimale."
4 persone
- 240 g di rigatoni
- 120 g di pecorino romano Dop
- pepe nero a piacere
Mentre la pasta bolle, in una ciotola fate sciogliere il pecorino con 120 ml di acqua bollente mescolando bene in modo da ottenere una cremina che terrete a bagnomaria fino al momento dell'uso. Scolate la pasta al dente, trasferitela sul piatto di portata e versateci sopra la cremina di pecorino. A finire una bella spolverata di pepe al mulinello.
