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Paccheri al sugo di Scarpariello

I paccheri alla Scarpariello ( Maccaruni a Scarpariello) sono  un piatto molto popolare in Campania che risale a tanti anni fa e nasce in un quartiere di Napoli di calzolai ("scarpari"). Infatti quel mestiere antico di risuolare le scarpe consumate dall’uso veniva praticato da artigiani che lavoravano a livello strada in piccole botteghe sottostanti l’abitazione della propria famiglia. Ed era consueto che all’ora del pranzo la solerte moglie facesse pervenire al ciabattino, a mezzo di un cesto calato con una corda dalla finestra sovrastante la bottega, una padella unta con un filo d’olio e riempita della pasta al pomodoro avanzati la sera prima. Il banchetto di lavoro del ciabattino era sempre munito di un fornello acceso con la carbonella dove usualmente veniva tenuta calda la colla necessaria a risuolare le scarpe dei clienti. La colla veniva tolta dal fuoco momentaneamente per far posto alla padella con la pasta e consentire all' abile ciabattino di rosolarla dandole un nuovo più acceso sapore di croccante bruciacchiato.

Per 4 persone

  • 280 gr di paccheri
  • 200 gr di filetti di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • peperoncino a piacere
  • una noce di burro
  • parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

In una padella fate cuocere l'aglio nell'olio e quando è dorato aggiungete i filetti di pomodoro e fate cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete poi una noce di burro, il basilico ed il peperoncino.
Nel frattempo in una capiente pentola fate bollire l'acqua, salatela, buttate i paccheri e, quando sono al dente, scolateli e trasferitili nella padella con la salsa di pomodoro. Fateli saltare per qualche minuto e, infine, amalagamate con il parmigiano.