Per 4 persone
Per la pasta:
- 200 g di farina
- 50 gr di spinaci lessi ben scolati e tritati
- 3 tuorli d'uovo
- 2 uova intere
- 2 cl di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Per il ripieno:
- 200 g di fontina di Aosta
- 50 cl di latte
- 3 tuorli d'uovo
- 50 g di burro di montagna
Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti, avvolgerla in un canovaccio e farla riposare mezz'ora.
Nel frattempo tagliare a dadini la fontina, unire il latte e far sciogliere a bagnomaria.
Quando è completamente sciolta, unire uno alla volta i tuorli d'uovo e proseguire la cottura per 10 minuti.
Mettere la fonduta a raffreddare e quando si è indurita procedere alla confezione dei ravioli verdi.
Tirare finemente la pasta ottenendo una sottile sfoglia, sistemare dei mucchietti di fonduta, ricoprire con la pasta schiacciandola tra indice e pollice negli spazi vuoti e poi con la rotella tagliare i ravioli e cuocerli in acqua bollente salata. Appena salgono in superficie, prelevarli con un cucchiaio bucato e passarli in padella con una noce di burro. Aggiungere del prezzemolo tritato e servire con del formaggio grattugiato. Volendo, cospargere di sottile lamelle di tartufo bianco.
