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Ravioli verdi ripieni di fonduta

Per 4 persone

Per la pasta:

  • 200 g di farina
  • 50 gr di spinaci lessi ben scolati e tritati
  • 3 tuorli d'uovo
  • 2 uova intere
  • 2 cl di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Per il ripieno:

  • 200 g di fontina di Aosta
  • 50 cl di latte
  • 3 tuorli d'uovo
  • 50 g di burro di montagna

Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti, avvolgerla in un canovaccio e farla riposare mezz'ora.

Nel frattempo tagliare a dadini la fontina, unire il latte e far sciogliere a bagnomaria.

Quando è completamente sciolta, unire uno alla volta i tuorli d'uovo e proseguire la cottura per 10 minuti.

Mettere la fonduta a raffreddare e quando si è indurita procedere alla confezione dei ravioli verdi.

Tirare finemente la pasta ottenendo una sottile sfoglia, sistemare dei mucchietti di fonduta, ricoprire con la pasta schiacciandola tra indice e pollice negli spazi vuoti e poi con la rotella tagliare i ravioli e cuocerli in acqua bollente salata. Appena salgono in superficie, prelevarli con un cucchiaio bucato e passarli in padella con una noce di burro. Aggiungere del prezzemolo tritato e servire  con del formaggio grattugiato. Volendo, cospargere di sottile lamelle di tartufo bianco.

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