Per 4 persone
la fiinitura:
- burro
- noce moscata in polvere
- mandorle tritate
la pasta fresca:
- 100 gr farina 00
- 200 gr 200 farina di semola rimacinata grano duro
- 2 tuorli
- 2 uova intere
il ripieno:
- gr.300 Grana Padano
- 100 gr panna liquida
- 60 gr di latte
- 2 g. di fiori di lavanda
La pasta fresca
Formare un impasto ben sodo e farlo riposare coperto 30 minuti prima del suo utilizzo. Tirare la sfoglia sottilmente e farcirla con il ripieno di parmigiano reggiano. Formare dei raviolini rotondi.
Il ripieno
Mettere la panna e il latte in infusione con i fiori di lavanda per un'ora. Portare ad ebollizione, filtrare e, fuori dal fuoco, versare sul parmigiano. Emulsionare con il minipimer e porre il composto in frigorifero per un'ora affinché diventi compatto. Con degli stampini circolari ricavare dei piccoli cerchi del peso di 25 gr. ognuno (che saranno il ripieno dei ravioli).
La finitura
Cuocere i ravioli nel brodo, scolarli e saltarli in padella col burro fuso. Servirli in una fondina calda spolverandoli con polvere di noce moscata e mandorle tritate.
