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Tortelli di carne - Maultaschen

Il Baden-Württemberg è una regione in cui si fa molto uso di paste a base di farina e di patate. Le “Maultaschen” possono essere considerate una variante locale dei nostri tortelloni di carne.

Per 6 persone

Per la pasta:

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 1/2 panino secco
  • 2 cipolle medie
  • 3 cucchiai di burro
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 200 g di spinaci
  • 150 g di carne macinata (preferibilmente di maiale)
  • 1 uovo
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • 1/2 cucchiaino di maggiorana, tritata
  • 2 cucchiai di erba cipollina, tritata

Preparare la pasta disponendo la farina a fontana con al centro le uova e il sale. Impastare sino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Lasciarlo riposare coperto da un panno umido in luogo fresco per circa mezz’ora.

Preparare il ripieno spezzettando il panino e lasciandolo ammorbidire in acqua fredda. Pelare le cipolle, tritarle finemente e farle imbiondire in una padella assieme al burro. Lavare il prezzemolo e tritarlo. Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli brevemente, scolarli e tritarli finemente. Mischiare assieme il panino dopo averlo strizzato, gli spinaci, la carne tritata, la cipolla imbiondita, l’'uovo e il prezzemolo. Salare, pepare, aggiungere la noce moscata e la maggiorana.

Stendere uno strato sottile di pasta. Formare dei quadrati di circa 4-8 cm porvi un po’ di ripieno e chiuderli lasciando inalterata la forma quadrata. Procedere fino ad esaurimento del ripieno.

Mettere dell’' acqua salata a bollire in una capiente pentola. Abbassare la fiamma e mettervi a cuocere i tortelli sino a quando non saranno venuti alla superficie. È importantissimo che l’'acqua non bolla, ma il calore deve essere costante.

In una capiente padella mettere ad imbiondire nel burro le restanti cipolle tritate finemente. Aggiungervi i tortelli scolati, mescolate facendoli insaporire e spolverizzate prima di portare in tavola con l’erba cipollina tritata finemente.