Per 6 persone
Per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 1/2 panino secco
- 2 cipolle medie
- 3 cucchiai di burro
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 200 g di spinaci
- 150 g di carne macinata (preferibilmente di maiale)
- 1 uovo
- sale e pepe
- noce moscata
- 1/2 cucchiaino di maggiorana, tritata
- 2 cucchiai di erba cipollina, tritata
Preparare la pasta disponendo la farina a fontana con al centro le uova e il sale. Impastare sino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Lasciarlo riposare coperto da un panno umido in luogo fresco per circa mezzora.
Preparare il ripieno spezzettando il panino e lasciandolo ammorbidire in acqua fredda. Pelare le cipolle, tritarle finemente e farle imbiondire in una padella assieme al burro. Lavare il prezzemolo e tritarlo. Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli brevemente, scolarli e tritarli finemente. Mischiare assieme il panino dopo averlo strizzato, gli spinaci, la carne tritata, la cipolla imbiondita, l'uovo e il prezzemolo. Salare, pepare, aggiungere la noce moscata e la maggiorana.
Stendere uno strato sottile di pasta. Formare dei quadrati di circa 4-8 cm porvi un po di ripieno e chiuderli lasciando inalterata la forma quadrata. Procedere fino ad esaurimento del ripieno.
Mettere dell' acqua salata a bollire in una capiente pentola. Abbassare la fiamma e mettervi a cuocere i tortelli sino a quando non saranno venuti alla superficie. È importantissimo che l'acqua non bolla, ma il calore deve essere costante.
In una capiente padella mettere ad imbiondire nel burro le restanti cipolle tritate finemente. Aggiungervi i tortelli scolati, mescolate facendoli insaporire e spolverizzate prima di portare in tavola con lerba cipollina tritata finemente.
