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Penne alle verdure con scamorza

Per 2 persone

  • 200 g penne
  • 200 g melanzane,
  • 200 g zucchine,
  • 1 pomodoro,
  • 150 g di scamorza affumicata,
  • olio extravergine di oliva
  • basilico tritato
  • sale e pepe q. b.

Mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una padella fate saltare per qualche minuto nell'olio le melanzane e le zucchine aggiungendo poi i filetti di pomodoro, una cucchiaiata di basilico tritato, il sale ed il pepe.

Scolate la pasta, trasferitela nella padella e fatela insaporire nella salsa di verdure aggiungendo per ultima la scamorza tagliata a cubetti molto piccoli.

Mescolate bene, aggiustate il sale ed il pepe e servite subito.