Per 2 persone
- 200 g mezze penne
- 50 g ricotta
- 1 cucchiaio pinoli
- 1 mazzetto di rucola, perfettamente lavata
- prezzemolo, qualche gambo
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- parmigiano grattugiato
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, frullate un quarto della rucola con i pinoli, la ricotta, alcune foglie di prezzemolo, l'olio ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso.
Scolate la pasta al dente e mettetela di nuovo nella pentola di cottura condendo con la crema di rucola, la rucola avanzata a pezzetti e una macinata di pepe.
Servite subito con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.
