Ricette » pasta » Mezze penne alla rucola, pinoli e ricotta
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Mezze penne alla rucola, pinoli e ricotta

Per 2 persone

  • 200 g mezze penne
  • 50 g ricotta
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 1 mazzetto di rucola, perfettamente lavata
  • prezzemolo, qualche gambo
  • 3 cucchiai olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, frullate un quarto della rucola con i pinoli, la ricotta, alcune foglie di prezzemolo, l'olio ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso.

Scolate la pasta al dente e mettetela di nuovo nella pentola di cottura condendo con la crema di rucola, la rucola avanzata a pezzetti e una macinata di pepe.

Servite subito con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

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