Ricette » pasta » Pasta e fiori, gorgonzola con colatura di insalata di pomodori
Ricette » pasta » Pasta e fiori, gorgonzola con colatura di insalata di pomodori

Pasta e fiori, gorgonzola con colatura di insalata di pomodori

4 persone

Per la colatura

  • 2 pomodori ramati
  • 20 pomodori datterino
  • 1 cipollotto
  • 30g di basilico
  • 1 spicchio d’aglio

Per il ripieno

  • 200g gorgonzola
  • Olio extra vergine di oliva
  • Fiori eduli

Per la pasta

  • 250g farina OO
  • 50g semola
  • 9 tuorli
  • 1 uovo intero

Per la pasta: impastare velocemente tutti gli ingredienti con l’'utilizzo di un’'impastatrice. Una volta che l’'impasto è compatto farlo riposare per almeno due ore.

Per la colatura: fare un’' insalata utilizzando tutti gli ingredienti e lasciarli macerare per un giorno in frigorifero. Filtrare con un colino fine e regolare di sale.

Per il ripieno: mantecare il gorgonzola con olio extra vergine di oliva e riporlo in una sacca da pasticceria.Tirare la pasta a spessore desiderato, piegarla a metà e in una delle due metà riporre i petali dei fiori. Chiuderci sopra l’'altra metà della pasta e tirarla di nuovo alla macchina in modo da unire la pasta e i petali dei fiori. Tagliare in quadrati da 5 cm per lato, riempire con il gorgonzola e chiudere dando la forma a fagottino.

Presentazione del piatto: disporre i ravioli su di una fondina, decorare con dei fiori e dell’'olio extra vergine di oliva.

Il piatto verrà servito in sala e la colatura di pomodoro versata davanti al commensale .