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Pansotti con salsa di noci

Per 4 persone

Per il ripieno:

  • 600 g di “prebuggiun” (punte di ortica, pimpinella, borragine, tarassaco, bietola spontanea)
  • 150 g di ricotta freschissima
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 10 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • noce moscata grattugiata
  • sale

Per la pasta:

  • 100 g di farina bianca tipo 0 + 100 g di tipo 00
  • acqua q.b.
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale

Per la salsa:

  • 200 g di noci
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 70 g di olio extravergine di oliva
  • mollica di pane, bagnata nel latte
  • 1 ramoscello di maggiorana (20 foglioline)
  • 1 spicchio d'aglio

Lessate e strizzate bene le verdure, tritatele grossolanamente e mescolatele con la ricotta, l'uovo, il formaggio e la noce moscata, il burro precedentemente fuso, l'olio e il sale.

Preparate la pasta e lasciatela riposare.

Tirate la sfoglia che avrà la morbidezza e lo spessore della pasta per i ravioli e tagliatela in tanti quadrati di 5 cm.

Ponete al centro di ogni quadrato un cucchiaio del ripieno, ripiegate a triangolo congiungendo le estremità e rivoltandole verso l'alto, in modo da ottenere una forma di barchetta.

Nel mortaio di marmo, con il pestello di legno amalgamate con cura le noci, introdotte poco per volta, l'aglio tritato, la maggiorana e il formaggio grattugiato. Unite l'olio, un cucchiaio di acqua tiepida, la mollica di pane e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Cuocete i pansotti in abbondante acqua salata per circa cinque minuti, scolateli delicatamente, cospargeteli con la salsa di noci e serviteli caldissimi.


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