Per 6 persone
Per la pasta:
- 200 g di farina di castagne
- 300 g di farina
- 4 uova
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 pizzico di sale
- acqua q.b.
Per il ripieno:
- 1 scalogno, tritato
- 3 cucchiai di pinoli
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 400 g di funghi, freschi o surgelati
- sale e pepe q.b.
- burro fuso q.b.
- parmigiano q.b.
Preparate la pasta amalgamando bene tutti gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
Nel frattempo fate appassire in un po' di olio lo scalogno tritato, aggiungete il prezzemolo, i pinoli, i funghi, il sale e il pepe e fate cuocere bene. Una volta cotti, fate raffreddare, e poi frullate il tutto.
Stendete la pasta ad una altezza di circa 1 mm, farcitela con il ripieno, ricoprite con il secondo strato di sfoglia e ritagliate i ravioli nella forma tradizionale.
Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli sul piatto di portata condendoli con abbondante burro fuso e parmigiano.
