Ricetta
Cappellacci con ripieno di formaggi saltati al burro
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I cappellacci sono un formato di pasta ripiena che si ottiene tagliando la sfoglia di pasta all’uovo in quadrati o cerchi, al centro dei quali viene posto il ripieno. Potete preparare con largo anticipo i vostri cappellacci e poi congelarli. Non c'è bisogno di scongelarli prima di cuocerli: buttateli direttamente nell' acqua bollente.
Passaggio 1
Sulla spianatoia ben pulita disponete la farina a fontana, aprite le 6 uova al centro, unite l'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale. Impastate bene e fate riposare la pasta coperta in una pellicola per 30 minuti.
In una ciotola amalgamate i formaggi e il parmigiano grattugiato. Salate e aggiungere il pepe nero macinato al momento.
Passaggio 2
Riprendete l'impasto e con l'aiuto del matterello cominciare a tirare la sfoglia. Potete farlo anche con la macchina tirasfoglia
Se usate il mattarello, stendete la sfoglia, poi arrotolatela sul mattarello e ridistendetela facendola ruotare per un quarto di giro ogni volta. Ad ogni giro, accarezzate la sfoglia per renderla più omogenea.
Passaggio 3
Una volta ottenuto lo spessore desiderato ritagliate dei quadrati abbastanza grandi (circa 7 cm) e mettete al loro centro una bella noce di ripieno.
Passaggio 4
Per formare i cappellacci: piegate la pasta in due a triangolo, unite i due lati della sfoglia in modo da creare un triangolo.
Passaggio 5
Unite ora le estremità intorno a un dito della mano.
Passaggio 6
Proseguite avvolgendo il cappellaccio attorno all'indice facendo coincidere i due lati esterni.
Passaggio 7
Infine uniteli premendoli bene.
Passaggio 8
Alzate leggermente la punta opposta ed il cappellaccio è pronto.
Mano a mano che sono pronti, appoggiateli su di un piano infarinato.
Passaggio 9
Lessateli in abbondante acqua salata per il tempo necessario a che la pasta risulti cotta: ci vorranno pochi minuti. Scolateli e trasferiteli nella padella e fateli saltare con delicatezza assieme al burro fuso ed al parmigiano. Sono così buoni e che non ne avanzerà nemmeno uno!
