Ricette » dessert » Tortino caldo alle ciliegie di Marostica IGP e pistacchio di Bronte
Ricette » dessert » Tortino caldo alle ciliegie di Marostica IGP e pistacchio di Bronte

Tortino caldo alle ciliegie di Marostica IGP e pistacchio di Bronte

Per 6 persone

il tortino:

  • 100 g di farina 00
  • 200 gr. Ciliegie fresche di Marostica igp
  • 2 Uova intere
  • 100 gr. Pistacchio tritato finemente + 20 gr di pasta di pistacchio
  • 3 gr. bicarbonato
  • 80 gr. Zucchero semolato
  • Un pizzico di sale

la salsa di ricotta:

  • 0,02 gr. Pistilli di zafferano Ennese
  • 100 gr. Ricotta di pecora
  • 40 gr. Latte intero fresco
  • 20 gr. Zucchero semolato
  • 10 gr. Miele di acacia
  • Un pizzico di sale

il gelato di ricotta:

  • 200 gr. Ricotta di capra Girgentana
  • 40 gr. Panna fresca
  • 40 gr Latte fresco
  • 90 gr. Zucchero semolato
  • Un cucchiaio miele di acacia
  • Un pizzico di sale

Il tortino
Mettere tutti gli ingredienti in un monta panna elettrico per 15 min. Imburrare e zuccherare degli stampini monoporzione, mettere il composto all'interno, adagiare un cucchiaio di ciliegie precedentemente caramellate con zucchero e poco burro, cuocere a 160C per 15 min circa.

La salsa di ricotta
Portare il tutto sul fuoco a 70 C° per 5 minuti, poi frullare con un frullatore ad immersioneil gelato di ricotta. Riportare gli ingredienti a 70C° sul fuoco per 15 minuti poi passare al termomix per altri 5 minuti e poi una volta freddo passare il composto in gelatiera.
Montare i piatti mettendo il tortino nel piatto, la salsa il gelato e decorare con le ciliegie caramellate al mandarino tardivo. Guarnire con foglie di menta e zucchero al velo.