Per 6 persone
il tortino:
- 100 g di farina 00
- 200 gr. Ciliegie fresche di Marostica igp
- 2 Uova intere
- 100 gr. Pistacchio tritato finemente + 20 gr di pasta di pistacchio
- 3 gr. bicarbonato
- 80 gr. Zucchero semolato
- Un pizzico di sale
la salsa di ricotta:
- 0,02 gr. Pistilli di zafferano Ennese
- 100 gr. Ricotta di pecora
- 40 gr. Latte intero fresco
- 20 gr. Zucchero semolato
- 10 gr. Miele di acacia
- Un pizzico di sale
il gelato di ricotta:
- 200 gr. Ricotta di capra Girgentana
- 40 gr. Panna fresca
- 40 gr Latte fresco
- 90 gr. Zucchero semolato
- Un cucchiaio miele di acacia
- Un pizzico di sale
Il tortino
Mettere tutti gli ingredienti in un monta panna elettrico per 15 min. Imburrare e zuccherare degli stampini monoporzione, mettere il composto all'interno, adagiare un cucchiaio di ciliegie precedentemente caramellate con zucchero e poco burro, cuocere a 160C per 15 min circa.
La salsa di ricotta
Portare il tutto sul fuoco a 70 C° per 5 minuti, poi frullare con un frullatore ad immersioneil gelato di ricotta. Riportare gli ingredienti a 70C° sul fuoco per 15 minuti poi passare al termomix per altri 5 minuti e poi una volta freddo passare il composto in gelatiera.
Montare i piatti mettendo il tortino nel piatto, la salsa il gelato e decorare con le ciliegie caramellate al mandarino tardivo. Guarnire con foglie di menta e zucchero al velo.
