Tortino caldo alle ciliegie di Marostica IGP e pistacchio di Bronte
In questo goloso dessert lo chef Pietro d' Agostino ha voluto unire un ingrediente del Nord Italia con un altro del sud. Il risultato questo squisito tortino caldo alle ciliegie di Marostica IGP e pistacchio di Bronte.
Per 6 persone
il tortino:
- 100 g di farina 00
- 200 gr. Ciliegie fresche di Marostica igp
- 2 Uova intere
- 100 gr. Pistacchio tritato finemente + 20 gr di pasta di pistacchio
- 3 gr. bicarbonato
- 80 gr. Zucchero semolato
- Un pizzico di sale
la salsa di ricotta:
- 0,02 gr. Pistilli di zafferano Ennese
- 100 gr. Ricotta di pecora
- 40 gr. Latte intero fresco
- 20 gr. Zucchero semolato
- 10 gr. Miele di acacia
- Un pizzico di sale
il gelato di ricotta:
- 200 gr. Ricotta di capra Girgentana
- 40 gr. Panna fresca
- 40 gr Latte fresco
- 90 gr. Zucchero semolato
- Un cucchiaio miele di acacia
- Un pizzico di sale
Il tortino
Mettere tutti gli ingredienti in un monta panna elettrico per 15 min. Imburrare e zuccherare degli stampini monoporzione, mettere il composto all'interno, adagiare un cucchiaio di ciliegie precedentemente caramellate con zucchero e poco burro, cuocere a 160C per 15 min circa.
La salsa di ricotta
Portare il tutto sul fuoco a 70 C° per 5 minuti, poi frullare con un frullatore ad immersioneil gelato di ricotta. Riportare gli ingredienti a 70C° sul fuoco per 15 minuti poi passare al termomix per altri 5 minuti e poi una volta freddo passare il composto in gelatiera.
Montare i piatti mettendo il tortino nel piatto, la salsa il gelato e decorare con le ciliegie caramellate al mandarino tardivo. Guarnire con foglie di menta e zucchero al velo.
