La torta tenerina è una torta a base di cioccolato fondente tipica di Ferrara. La sua peculiarità consiste nell' essere bassa, con un cuore morbido all' interno e un esterno leggermente croccante. In dialetto ferrarese viene conosciuta anche come torta tacolenta, per la sua consistenza interna quasi appiccicosa che si scioglie in bocca, rendendola davvero speciale.
Vi propongo due versioni che differiscono leggermente sia per gli ingredienti che per la cottura nel forno. Entrambe sono "tacolente"!
Per 6 persone
Prima Versione :
- 300 gr di cioccolato fondente
- 150 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero
- 5 uova
- 2 cucchiai di farina
Seconda versione:
- 200 gr. cioccolato fondente
- 100 gr. di burro
- 200 gr. di zucchero
- 4 uova
Prima versione
Fondete a bagnomaria il burro con il cioccolato e lasciate raffreddare. Con le fruste elettriche, montate i tuorli con lo zucchero sino a quando sono diventati belli spumosi. Amalgamate la farina e il composto di burro e cioccolato fusi. Montate gli albumi a neve e incorporateli con delicatezza al composto con un movimento dall' alto verso il basso per evitare che si sgonfino.
Versate il tutto in uno stampo a cerniera da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata. Fate cuocere la torta per 25 minuti nel forno portato precedentemente a 170° per circa mezzora. Sfornatela e quando è fredda trasferitela sul piatto di portata e, prima di servirla, cospargetela di zucchero a velo.
La seconda versione
Fondete a bagnomaria il burro con il cioccolato e lasciate raffreddare. Sbattete i tuorli con lo zucchero molto bene sino a quando sono diventati belli spumosi e aggiungete il cioccolato ed il burro fuso. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto. Imburrate e infarinate uno uno stampo a cerniera da 28 cm di diametro e versarteci il composto. Mettete in forno appena acceso, regolato sui 140°C e fate cuocere per 40 min.
Sfornatela e quando è fredda trasferitela sul piatto di portata e, prima di servirla, cospargetela di zucchero a velo.
