Ricette » dessert » Cialda croccante di grano khorasan kamut con frutta e spuma al cioccolato speziato
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Cialda croccante di grano khorasan kamut con frutta e spuma al cioccolato speziato

Non tutti hanno il sifone in casa. In questo caso sostituite la spuma con una Chantilly a cioccolato.

6 persone

la cialda

  • 250 gr di farina di grano khorasan KAMUT®
  • 150 gr di burro
  • 40 gr di farina di mandorle
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 60 gr di uova
  • 1 baccello di vaniglia
  • 400 gr di frutta mista

La spuma

  • 2 dl di latte
  • 2 dl di panna
  • 80 gr di tuorli
  • 60 gr di zucchero semolato
  • 150 gr di cioccolato al 70% di cacao
  • 20 gr di cacao
  • cannella in polvere
  • pepe nero macinato

La cialda
Mescolate il burro con la farina, unite i restanti ingredienti e lavorate fino ad avere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigo a 5°C per 24 ore. Trascorso questo tempo, stendetela la pasta allo spessore di 2 mm, ritagliare dei dischi da 15 cm di diametro e cuocerli in forno a 170°C per 20 minuti.

La spuma
Fate bollire il latte con la panna, unite i tuorli battuti con lo zucchero. Fate cuocere fino a 84°C, versate il tutto in una bacinella con il cioccolato tagliato a pezzetti, il cacao e le spezie. Mescolate bene e fate raffreddare.
Filtrate la salsa, versatela in un sifone, caricate con il gas e lasciate risposare in frigorifero.

Disponete le cialde sui piatti da portata, adagiatevi la frutta tagliata a cubetti e servite con un ciuffo di spuma al cioccolato.


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