Per 6 persone
per la pasta:
- 400 g di farina setacciata
- un pizzico di sale
- 300 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 rosso d'uovo
- 5-6 cucchiai di acqua fredda
per la farcitura:
- 200 g di more ben lavate
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai d'acqua
- 500 g di mele renette sbucciate e tagliate a 8 spicchi
...ricordiamoci:
- 1 stampo rotondo a bordi bassi del diametro di 24 cm preferibilmente col bordo staccabile
Per prima cosa preparate la pasta. Mettete in una ciotola la farina ed il sale. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e con le mani sbriciolate bene fin quando il composto diventa della consistenza di briciole grosse come piselli. Aggiungete lo zucchero ed il tuorlo mescolato con l'acqua e legate bene il tutto con l'aiuto di un coltello con la lama a paletta. Rovesciate la pasta su di un piano infarinato e col palmo della mano appiattitela fino a formare una striscia. Dopodichè riformate una palla e ripetete questa operazione (in francese fraiser) una seconda volta e riponete la pasta in frigo avvolta in carta argentata per almeno 1 ora a riposare.
Nel frattempo fate cuocere per 10 minuti le more con l'acqua e 1 cucchiaio di zucchero e fate raffreddare. Mettete le mele in una pentola con l'altro cucchiaio d'acqua e due zucchero e fate cuocere a fuoco vivo, sempre rimestando, per qualche minuto e fate raffreddare.
Tirate ora la pasta formando due dischi di circa 3 mm. di spessore, uno del diametro della tortiera e l'altro leggermente più grande. Con quest'ultimo rivestite il fondo ed i bordi di una tortiera antiaderente unta con unpo' di burro, voltando la pasta eccedente verso l'esterno. Riempite con le mele e le more a cui avrete tolto l'acqua in eccedenza.
Adagiate ora il disco di pasta più piccolo sopra le mele e sigillatelo all'altro con la pressione delle dita. Spenellate la superficie della torta con un po' di acqua, spolverizzatela con un po' di zucchero e fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Sarà squisita servita con panna liquida a parte.
