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Muffin di cioccolato bianco e pistacchi americani

6 muffin

l'impasto

  • 90 g di farina 00
  • 60 g di zucchero semolato
  • 60 g di burro a temperatura ambiente
  • 60 g di cioccolato bianco
  • 1 pizzico di sale
  • scorza di 1/2 limone
  • 2 tuorli
  • 3 albumi
  • 50 gr granella di pistacchi americani
  • 1/2 cucchiaino tè + 1/4 cucchiaino tè bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino tè + 1/4 cucchiaino tè cremor tartaro

la decorazione

  • 2 teaspoon di granella di pistacchio americano
  • 1 e 1/2 teaspoon zucchero di canna

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In una ciotola unite la farina setacciata, il bicarbonato e il cremor tartaro.

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In un' altra ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa e per ultima aggiungete la buccia del limone grattugiata. Unite al composto ottenuto i tuorli, uno alla volta, le farine e incorporate con delicatezza gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

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Per ultimi aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini, i pistacchi tritati e amalgamate bene.
Foderate lo stampo per muffin con 6 pirottini di carta e, con l'aiuto del cucchiaio per gelati, distribuiteci il composto. Cospargeteci sopra 2 cuchiaini da té di granella di pistacchi mescolata 1 e 1/2 cuchiaino da té di zucchero di canna.

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Infornate in forno preriscaldato a 185° per 12 minuti circa. Controllate con uno stecchino la cottura dei muffin: sono pronti se, infilandolo al centro, ne esce leggermente umido. Togliete lo stampo dal forno e fatelo raffreddare per almeno 20 minuti prima di estrarre i muffin dallo stampo stesso.
In primo piano i muffin preparati da me: sono bellissimi e buonissimi!