Per 6 persone
ci serve:
- 10 uova, separate
- 500 g di zucchero
- 1+1 litri di latte
- 2 stecche di vaniglia
- scaglie di mandorle
per il caramello:
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di acqua
- 4 gocce di succo di limone
Mescolate a mano 10 tuorli d'uova con 200 g di zucchero, fate bollire 1 litro di latte latte con una stecca di vaniglia tagliata in due. Versare il latte molto piano sulle uova mescolando sempre con un cucchiaio di legno, in modo che le uova non cuociano; versate di nuovo il composto nella casseruola e rimettetela sul fuoco basso, continuando a mescolare; la crema è pronta quando non si vede più il legno del cucchiaio.
Battete a neve i 10 bianchi d'uovo, quando sono molto duri spolverateli con i 300 g di zucchero in polvere, mescolate delicatamente; fate bollire un litro di latte con una stecca di vaniglia e un po' di zucchero. Quando il latte sarà caldo abbassate il fuoco e lasciate sobbollire; con un mestolino prendete un po' di bianchi d'uovo battuti a neve, rigirateli affinché cuociano bene nel latte; ripetere l'operazione fino ad esaurimento dei bianchi d'uovo che appoggerete su un telo pulito per farli asciugare.
Disponeteli poi sulla crema inglese fatta raffreddare decorando con caramello e scaglie di mandorle.