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Espressionismo

Per 4 persone

la gelatina di Espresso:

  • 0,4 gr agar agar
  • 200 ml caffè espresso

il cubo di batida:

  • 150 ml di panna
  • 150 ml batida de cocco
  • 3 gr colla di pesce
  • 150 gr di zucchero

la granita di caffè:

  • 100 ml di caffè espresso
  • 300gr di zucchero
  • 100 ml di acqua

La gelatine di Espresso
Suddividere il caffé in cui avete disciolto l'agr agar in 2 pentolini 2/3 nel primo e 1/3 nel secondo

Il cubo di batida
Portare ad ebollizione la panna con la batida e lo zucchero aggiungere la colla di pesce,
filtrare e riempire gli stampi.

La granita di caffè
Dopo avere preparato il caffè espresso , aggiungerlo allo sciroppo ottenuto facendo bollire l'acqua con lo zucchero.
Abbattere ad una temperatura di - 20° girandolo ogni 10 minuti con l'ausilio di una forchetta.

Presentazione del piatto
Sulla gelatina di Espresso, appoggiare il cubo di batida e riempirlo con la granita di caffè.
Decorare con foglia d'oro.

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