Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e aggiungete con delicatezza la polpa dei cachi precedentemente frullata. Portate ora la panna a bollore e fate bollire per circa 30 secondi poi versate immediatamente sui tuorli montati amalgamando bene il tutto.
Riversate questa crema in una pentola pulita, aggiungete la parte gialla della buccia di limone, fate cuocere (attenzione a non farla bollire), senza mai smettere di mescolare fino quando la crema si sarà addensata velando il dorso del cucchiaio di legno. Versatela, togliendo il limone, nelle apposite ciotole di coccio o in una pirofila tonda , fate raffreddare per almeno 6 ore.
Due ore prima di servire, su ogni crème brulée appoggiate una fetta di caco mela, dalla polpa più soda, spolverizzate con lo zucchero di canna che caramellerete a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi. Potrebbe essere necessario girare le ciotole in modo che la caramellatura sia omogenea ma ciò dipende dal grill del vostro forno. Facilita il tutto l'uso di una torcia culinaria che in un attimo caramellizza lo zucchero senza bisogno di passare la vostra crème brulée sotto il grill del forno.
Fate riposare fino a quando lo zucchero si è ben cristalizzato.