Per 4 persone
- 320 g. carote
- 160 g. succo di arancia
- 1/2 baccello di vaniglia
- 40 g. zenzero tritato fine
- 120 g. pistacchi americani sgusciati
Pelare lo zenzero, tritarlo molto finemente e sbollentarlo in pochissima acqua per 20 secondi.
Pelare e tornire le carote. Cuocerle in acqua bollente non salata per 5 minuti.
Scolare le carote.
Tritare grossolanamente i pistacchi sgusciati
In una padella far ridurre il succo d'arancia assieme al baccello di vaniglia sino a ottenere una consistenza sciropposa ( da un l. di succo arrivare a 300 ml), quindi eliminare il baccello di vaniglia e aggiungere le carote e lo zenzero.
Lasciar bollire per qualche istante.
Posizionare sul piatto le carote, ricoprile leggermente con la riduzione di arance e cospargervi sopra i pistacchi.
