Scegliete una anguria dalla scorza integra, appoggiatela sul piatto di portata e con un pennarello nero disegnate la sagoma di un cestino in modo che con un coltello affilato possiate incidere la scorza facendo molta attenzione a non rompere il manico. Svuotate l'anguria usando uno scavino tondo e rimuovete dalla polpa tutti i semi.
Mettete le palline ottenute in una ciotola di cristallo, addolcitele con lo zucchero e lasciatele a macerarare nello spumante per circa un' ora, mescolando con delicatezza e trasferitele nel cestino di cocomero.
Fate raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero prima di servire.